An inventive twist in this macaron recipe: silky cappuccino chocolate ganache paired with delicate macaron shells studded with black sesame seeds.
The Italian meringue technique is a little more demanding than the French method, but it delivers beautiful results: smooth, shiny shells with excellent texture. With practice you’ll gain confidence and soon handle the process like a pro.
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Macarons Black Sésame & chocolat cappuccino
5 Stars
5 from 1 review
- Author: Fadela
Ingredients
Pour les coques (20 macarons)
- 100 gr de poudre d’amandes
- 100 gr de sucre glace
- 15 gr de graines de sésame noir
- 2 x 38 gr de blancs d’œufs
- 25 ml d’eau
- 100 gr de sucre en poudre
Pour la ganache cappuccino
- 125 gr de chocolat au lait de qualité
- 100 gr de crème liquide entière (30% mg)
- 5 gr de café (2 sticks)
Instructions
Préparation de la ganache
- Dans une casserole sur feu doux, portez la crème et le café à ébullition.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Mélangez la crème parfumée au chocolat fondu puis laissez refroidir complètement.
Préparation des coques à macarons
- Préchauffez le four à 160°C.
- Mixez la poudre d’amandes, le sucre glace et les graines de sésame jusqu’à obtenir une texture fine.
- Tamisez ce mélange, puis incorporez 38 g de blancs d’œufs.
- Mélangez avec une spatule rigide jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau jusqu’à 118°C.
- Versez les autres 38 g de blancs d’œufs dans le bol du robot avec le fouet. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à battre à vitesse rapide.
- Lorsque le sirop atteint 118°C, réduisez la vitesse et versez-le doucement le long de la cuve.
- Remontez la vitesse et battez jusqu’à ce que la meringue soit froide au toucher.
- Ajoutez une toute petite quantité de meringue à la préparation poudreuse et mélangez rapidement pour détendre la pâte.
- Incorporez ensuite le reste de la meringue en macaronant : mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse qui forme un ruban.
- Remplissez une poche munie d’une douille ronde de 10 mm et pochez des boules d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile en silicone.
- Tapez doucement la plaque pour chasser les bulles d’air et lisser les macarons.
- Enfournez immédiatement pour environ 13 minutes.
- Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les décoller.
Montage
- Garnissez les coques refroidies avec la ganache cappuccino à la petite cuillère ou à la poche à douille. Conservez au réfrigérateur.
Notes
Conseils pratiques : vous pouvez utiliser deux plaques empilées pour la cuisson, ou placer les plaques au réfrigérateur avant de pocher. Je cuis une plaque à la fois. Après 2–3 minutes de cuisson, entrouvrez légèrement le four pour évacuer l’air et limiter les fissures. Pour une cuisson uniforme, vous pouvez retourner les plaques à mi-cuisson.